Produire une alimentation saine en revalorisant les ressources organiques de notre ville.

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PRODUIRE DES CHAMPIGNONS AVEC DE LA BIERE

Le Champignon de Bruxelles c’est l’union de la sagesse du Japon et du folklore belge. La fusion du shiitake et de la bière!

Plus précisément avec des drêches de bière, le résidu de brassage de l’orge dans la fabrication de la bière. Le sous-produit de nos nombreuses brasseries belges. Une méthode bruxelloise inédite pour faire pousser des champignons exotiques! Et si nous utilisions ces ressources pour produire une alimentation saine pour les bruxellois? Et si l’on transformait ces drêches en un délicieux champignon aux qualités nutritives et médicinales remarquables? C’est la mission du Champignon de Bruxelles!

LE CHAMPIGNON DE BRUXELLES COLONISE LES CAVES DE CUREGHEM!

Les premières recherches ont démarré à l’été 2014. Pendant plusieurs mois la start-up a testé comme substrat le marc de café avant de comprendre que le shiitake préfère la douce allégresse de la bière à l’excitation du café. Conscients qu’il faudrait du temps pour élaborer un substrat tout à fait inédit et 100% bruxellois, le Champignon de Bruxelles a démarré en parallèle une production plus ‘classique’, à base de sciure de bois, avec l’aide d’un partenaire hollandais.
Depuis novembre 2016, nous avons installé une champignonnière de 750 m2 dans les caves les plus mythiques de la ville de Bruxelles: les caves de Curreghem. Situées sous les halles des abattoirs d’Anderlecht, ces caves forment un environnement idéal pour la culture de champignons. Sous ses magnifiques voûtes en pierre rouge, la société productrice de champignons exotiques bénéficie d’une température fraîche et constante pour transformer des tonnes de drêches en délicieux shiitakes.

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UNE COOPERATIVE OUVERTE !

Le Champignon de Bruxelles ce n’est ni une coopérative de producteurs, ni une coopérative d’achats. C’est un projet ouvert à tous ceux qui veulent voir émerger, à Bruxelles, une alimentation saine et durable.

Réalisations avec l'apport de Scale-Up

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  • Production de trois variétés de champignons: le shiitake (9000 kg), le maitake (958 kg) et le nameko (816 kg).
  • Mise en place progressive de la pasteurisation de la drêche de bière à plus grande échelle pour produire ses propres substrats, comprenant une boucle thermique et une pompe à chaleur efficiente en énergie.
  • Acquisition et intégration du projet Eclo, qui produit des micro-pousses, pour les belles synergies que cela permet : même température, échange d’oxygène et de CO2 entre les deux espèces, même clients potentiels.

PLUS D'INFORMATIONS SUR LE CHAMPIGNON DE BRUXELLES

Vous souhaitez obtenir plus d’informations et de la documentation sur les activités du Champignon de Bruxelles:

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